吃飯前先"燙燙"餐具,到底有沒有用?答案來了

2025-06-10 | 來源: 人民網科普 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

在外就餐，很多小伙伴都會秉承“熱水燙餐具”的餐前儀式，認為這樣可以消毒殺菌，用著更衛生。如果不用熱水燙一燙再用，總覺得心裡不踏實，熱水燙餐具真的能消毒殺菌嗎？怎樣做才能讓餐具更幹淨？

今天我們就來說說關於餐具衛生的事兒，最後也會科普一下在家給餐具消毒的方法和衛生安全注意事項。

熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？

有點作用但不大，難以實現。

現代人都很忙碌，在外就餐的時候比較多，難免會更加在意餐廳餐具的衛生情況。可是市面上的很多餐廳、食堂的餐具經常會被爆檢測出大腸杆菌，這讓人們更加堅持餐前用熱水燙餐具的習慣了。

圖源：微信公共圖片庫

根據《GB 14934-2016 消毒餐（飲）具》中的規定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸杆菌和沙門氏菌，均為不得檢出。

1、大腸杆菌

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大腸菌群被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標，反映食品被人或動物腸道菌污染及污染程度的可能性。

當食品中大腸菌群嚴重污染時，腸道內致病菌（如沙氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和腸道病毒等）污染機會增加對人和動物具有潛在危險性。使用了被致病性大腸杆菌污染的餐具，可能會導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等症狀。[1]如果想要消滅大腸杆菌，需要滿足溫度在75℃以上，時間達1分鍾這個條件，才可將其殺死。

2、沙門氏菌

被它感染後輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重會導致死亡。不過沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當溫度在70℃時，需持續加熱5分鍾，如果僅有60℃ 時，則需要15分鍾才會將沙門氏菌消滅。[2]

圖源：微信公共圖片庫

而我們在餐廳就餐時，服務員提供的水未必是開水，為了避免燙傷消費者，可能都不到60℃。用來沖洗餐具的時候溫度還會進一步下降，這就不能起到消毒殺菌的作用。

2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實驗對象，對它們進行人工污染後，通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項目，比對經不同溫度的熱水，沖燙不同時間後的餐具細菌殘留情況。

結果發現，如果用100℃的水燙餐具並且持續30秒以上，對去除餐具上的細菌效果還是挺明顯的；但如果用60℃以下的水沖燙餐具，作用就很微弱了。[3]